Obwohl Ferran Adrià seine Tätigkeit als Profikoch vor einiger Zeit aufgegeben hat, beteiligt er sich weiterhin an Aktivitäten im Zusammenhang mit Ausbildung, Forschung und Verbreitung. Kürzlich bei einem seiner öffentlichen Auftritte im Podcast Talent-Gastfreundschaft. Er wollte den Besuch eines Restaurants, um ein gastronomisches Erlebnis zu erleben, deutlich von der Teilnahme am gesellschaftlichen Leben unterscheiden. Und für den Koch sind das Situationen, die sehr gut differenziert werden sollten.
„95 % der Menschen, die in Restaurants essen gehen, wollen Kontakte knüpfen. Das Essen steht an zweiter Stelle.“ In den meisten Fällen sind diese Orte der Vorwand, sich mit Freunden oder der Familie zu treffen, sodass das Essen in den Hintergrund tritt und von der Gesellschaft, dem Gespräch oder der Atmosphäre des Raums überschattet wird.
„Wenn ich mit meinen Freunden in ein Restaurant gehe, möchte ich als Erstes guten Service und gutes Essen. Aber wenn man mich am nächsten Tag fragt, was ich gegessen habe, erinnere ich mich oft nicht einmal mehr.“ Wenn wir ein Restaurant besuchen, streben wir alle danach, ein traumhaftes Abendessen zu genießen, aber die kulinarische Qualität des Ortes ist vielleicht nicht das, was so schwer auf den Erinnerungen lastet, die in unseren Köpfen bleiben. Anders verhält es sich, wenn der Koch professionell in einen gastronomischen Raum geht. „Wenn ich an einen Ort gehe, wie Gott es vorgesehen hat, einen gastronomischen Ort, gehe ich konzentriert vor“, betont der Experte.
Qualität ist wichtiger als der Preis
Wir wissen genau, dass die Qualität eines Restaurants nichts mit Haute Cuisine zu tun hat und dass man in einem klassischen Gasthaus ein kulinarisches Erlebnis erleben kann Prämie genau wie in einem Raum mit Michelin-Sternen dahinter. Darüber hinaus weist der Experte darauf hin, dass alles davon abhängt, was jeder Mensch gerade sucht, und nennt McDonald’s als Beispiel: „Was McDonald’s macht, ist ein Kunstwerk.“
Er besteht auf den Erfolg dieses bekannten Franchises: „Ich bin nicht in der Lage, es besser zu machen als McDonald's, wenn ich sehe, wer kommt und es für den Preis eines Hamburgers macht.“ Dennoch betont er, dass es wichtig ist, wann immer möglich der Qualität Priorität einzuräumen, obwohl er versteht, dass wirtschaftliche Schwierigkeiten auch unsere Ernährungsentscheidungen beeinflussen: „Wir müssen auf Qualität setzen, müssen uns aber darüber im Klaren sein, dass wir nicht populistisch sein müssen. Die Mehrheit der Menschen kommt nicht über die Runden.“
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