Lange Zeit verwendeten Köche bei der Zubereitung von Speisen Holzschneidebretter. Dann kamen Kunststoffschneidebretter auf den Markt, die mehr Sicherheit und einfachere Pflege zu einem günstigeren Preis versprachen. Köche können rohes Fleisch auf einem Schneidebrett, Gemüse und Obst auf einem anderen schneiden und so Kreuzkontaminationen vermeiden. Schneidebretter aus Kunststoff können auch in der Spülmaschine desinfiziert werden und müssen nicht wie ihre Gegenstücke aus Holz geölt und konditioniert werden. Wissenschaftler, die winzige Plastikteilchen, sogenannte Mikroplastik, erforschen, sagen jedoch, dass man es sich zweimal überlegen sollte, bevor man ein Schneidebrett aus Kunststoff verwendet.
Schneidebretter können günstiger sein als Holzbretter und können das Risiko lebensmittelbedingter Krankheiten verringern. Die Verwendung von Kunststoff-Schneidebrettern hat jedoch auch Nachteile. Insbesondere ist es möglich, dass Sie beim Zerkleinern von Lebensmitteln auf einem Kunststoffschneidebrett Mikroplastik ausgesetzt sind. Wenn sich eine Messerklinge über ein Kunststoffschneidebrett bewegt, können kleine Kunststoffstücke freigesetzt werden, die sich mit dem Essen vermischen. Ein einziger Messerhieb kann 100 bis 300 Plastikpartikel freisetzen, was Tausenden von Partikeln pro Mahlzeit entspricht. Ältere, stärker beanspruchte Schneidebretter geben mehr Partikel ab als neuere. Etwa die Hälfte dieser Partikel bleibt auf dem Schneidebrett und wird später weggespült, während die andere Hälfte dennoch im Essen landet. Dieses Mikroplastik wird dann aufgenommen und kann somit eine Gefahr für Ihre Gesundheit darstellen.
Wie klein ist klein?
Unter Mikroplastik versteht man Kunststoffpartikel mit einem Durchmesser von weniger als zwei Zehntel Zoll. Untersuchungen haben Mikroplastik in vielen Geweben des menschlichen Körpers gefunden. Sobald Mikroplastik in das Körpergewebe gelangt, kann es Entzündungen und oxidativen Stress auslösen, und die Exposition gegenüber hohen Mengen an Mikroplastik kann ein Faktor für die Zunahme von Darmkrebs bei jüngeren Menschen sein. Während wir jedoch wissen, wie viele Plastikpartikel bei der Verwendung eines Schneidebretts freigesetzt werden und welcher Anteil in unserem Essen landet, ist es weniger klar, was danach passiert.
Das Körpergewebe kann sehr kleine Mikroplastikpartikel aufnehmen, größere Teile könnten jedoch unbeschadet den Darm passieren. Es kann jedoch sein, dass einige kleinere Mikroplastikpartikel vom Schneidebrett absorbiert werden. Untersuchungen an Mäusen, bei denen die Auswirkungen von auf Holz- und Kunststoffschneidebrettern zubereiteten Lebensmitteln verglichen wurden, ergaben Veränderungen bei den Darmbakterien und eine erhöhte Darmentzündung in der Kunststoffgruppe.
Ein weiteres potenzielles Risiko besteht darin, dass Mikroplastik aus einem Schneidebrett während des Kochvorgangs erhitzt wird. Einige Kunststoffarten enthalten Zusatzstoffe, die beim Erhitzen freigesetzt werden und möglicherweise in Lebensmittel übergehen. Beispielsweise können Propylen und Polyurethan geringe Mengen an Phthalaten enthalten, die mit gesundheitlichen Problemen verbunden sein können.
Alternativen zu Plastik
Angesichts der Unsicherheit über Kunststoffschneidebretter möchten manche Menschen vielleicht nach Alternativen suchen. Die klassischen Holzschneidebretter geben kein Mikroplastik ab, Messerklingen können jedoch winzige Holzpartikel freisetzen. Darüber hinaus können Poren im Holz und Kratzer ideale Bedingungen für das Wachstum von Bakterien bieten. Waschen mit heißer Seife und Wasser kann jedoch hilfreich sein. Auch die Art und Weise, wie Holzschneidebretter hergestellt werden, ist wichtig. Bretter aus massivem Holz sind sicherer als Bretter aus zusammengeklebten Holzstücken, da einige Leime in Lebensmittel gelangen können.
Glücklicherweise stehen Köchen Schneidebretter zur Verfügung, die über Holz oder Kunststoff hinausgehen. Eine Alternative sind Verbundprodukte wie das Epicurean-Schneidebrett, das aus Harz und Holzfasern besteht. Diese Bretter sind porenfrei, hitzebeständig, schonend zu Messerklingen, spülmaschinenfest und hinterlassen kein Mikroplastik in Ihren Lebensmitteln. Eine weitere kostengünstige, hitzebeständige und spülmaschinenfeste Wahl sind die Silikon-Schneidebretter von Liflicon; Beachten Sie jedoch, dass Silikonplatten flexibel sind und sich beim Anheben verbiegen.
Egal, ob Sie bei Kunststoff bleiben, mit Holz arbeiten oder neuere Verbund- oder Silikonschneidebretter ausprobieren, es gibt für jeden die Wahl. Kunststoff-Schneidebretter hatten den Vorteil, dass sie kostengünstiger und pflegeleichter als Holzbretter waren, aber mit dem, was wir jetzt wissen, sollten Köche vielleicht zweimal darüber nachdenken, sie zu verwenden.
