Das Waschen frischer Produkte vor dem Kochen und Essen scheint vernünftig zu sein, wenn Sie sich und Ihre Familie schützen möchten. Während uns oft von den Gefahren erzählt wird, die es mit sich bringt, Obst und Gemüse vor dem Verzehr nicht zu waschen (in diesem Fall ist Essig tatsächlich wirksamer als Wasser), gilt dieser Ratschlag nicht, wenn es um rohes Hühnchen geht. Obwohl rohes Geflügel gefährliche Bakterien enthält, ist das Abwaschen mit Wasser nicht die Lösung, um sicherzustellen, dass es Sie nicht krank macht.
Die Lebensmittelsicherheit bei rohem Hühnchen ist aufgrund der darin enthaltenen gefährlichen Mikroben wichtiger als bei vielen anderen Lebensmitteln. Salmonellen und Campylobactor sind zwei der häufigsten Bakterien auf rohem Huhn, die beide sehr krank machen können. Das Waschen des Huhns unter fließendem Wasser macht die Situation jedoch noch gefährlicher, da sich die Krankheitserreger in Form von Wassertropfen in der Küche verbreiten können. Eine vom US-Landwirtschaftsministerium (USDA) durchgeführte Studie ergab, dass bei 60 % der Menschen, die Hühnchen unter fließendem Wasser spülten, hinterher Bakterien im Spülbecken zurückblieben, und besorgniserregende 26 % bekamen Mikroben vom rohen Hühnchen direkt auf den Salat, mit dem es serviert werden sollte.
Der Rat des USDA im Anschluss an die Studie lautet, rohes Gemüse zuzubereiten, bevor man das rohe Huhn berührt, und es von dem Raum fernzuhalten, in dem das Geflügel zubereitet wird, da selbst diejenigen Teilnehmer, die ihr Huhn nicht gewaschen haben, dennoch Bakterien auf ihren Salat übertragen konnten.
Durch das Waschen von Hühnchen werden Bakterien eher verbreitet, als dass sie sicher entfernt werden
Da diejenigen, die rohes Hühnchen waschen, dies vermutlich tun, um ihren Haushalt vor Schaden zu schützen, könnte es sie schockieren, wenn ihnen klar wird, dass ihr Handeln tatsächlich das Risiko lebensmittelbedingter Krankheiten erhöht. Eine Studie aus dem Jahr 2022 mit dem Titel Chickensplash! versuchte, die Behauptungen des USDA bezüglich des Waschens von rohem Huhn mit Agarplatten zu bestätigen, um festzustellen, ob Mikroben vom Huhn an einen anderen Ort übertragen werden könnten. Ihre Untersuchungen bestätigten dies und ergaben, dass der Wasserfluss und die Höhe des Huhns im Verhältnis zum Wasserhahn die Ausbreitungsweite der Partikel veränderten, wobei ein höherer Wasserhahn zu einer größeren Spritzentfernung führte.
Eine Sicherheitskampagne der Drexel University verbreitete die gleiche Botschaft über das Waschen von Hühnchen und erklärte, dass es ohnehin nicht nötig sei, es zu waschen. Durch die Art und Weise, wie kommerzielles Geflügel jetzt gehandhabt wird, muss kein Schmutz mehr entfernt werden, sodass Ihr Huhn praktisch bereits „gewaschen“ ist, wenn Sie es kaufen. Wir empfehlen, jede Beschichtung, die Sie entfernen möchten, mit einem sauberen Papiertuch abzuwischen (obwohl es sich wahrscheinlich ohnehin um eine Proteinschicht handelt) und das Handtuch zu entsorgen, bevor Sie Ihre Hände gründlich mit Wasser und Seife waschen. Salmonellen können bis zu 32 Stunden auf Oberflächen verbleiben und gehören zu den Bakterien, die unglaublich schwer abzutöten sind. Waschen und desinfizieren Sie daher unbedingt Oberflächen in der Nähe der Stelle, an der rohes Hühnchen zubereitet wurde, insbesondere Schneidebretter und Utensilien.
Der sicherste Weg, gefährliche Bakterien auf Hühnchen abzutöten, besteht darin, es gut zu kochen
Die ersten beiden Schritte, um die Ausbreitung gefährlicher Bakterien zu verhindern, sind der Verzicht auf das Waschen von rohem Hähnchen und der Abstand zu anderen frischen Produkten. Aber auch das richtige Garen des Fleisches ist von entscheidender Bedeutung. Unabhängig davon, wie Sie das Hähnchen vor dem Garen zubereitet haben, einschließlich Marinieren, um das Fleisch zarter zu machen, muss das Hähnchen auf eine Innentemperatur von mindestens 165 Grad Fahrenheit gegart werden. Während rotes Fleisch wie Rindfleisch manchmal roh serviert werden kann, obwohl darauf geachtet werden muss, dass die Außenseite richtig gegart ist, muss Geflügel immer vollständig durchgegart werden.
Wenn Sie kein erfahrener Koch sind, können Sie die Temperatur im Inneren des Fleisches nicht genau mit dem Auge beurteilen. Daher ist die Verwendung eines Fleischthermometers die sicherste Methode, um sicherzustellen, dass das Huhn lange genug gegart wurde, um die Bakterien abzutöten. Sobald das Huhn gekocht ist, sollte es sofort verzehrt oder kurz nach dem Garen in den Kühlschrank gestellt werden. Das USDA nennt 40 bis 140 Grad Fahrenheit als „Gefahrenzone“ für Lebensmittel, und da es Salmonellen als eines der Bakterien nennt, die in diesem Temperaturbereich gefährliche Werte erreichen können, sollte Hühnchen niemals längere Zeit auf der Theke bleiben. Auch Reste sollten vor dem Verzehr noch einmal gründlich aufgewärmt werden. Während das Waschen von rohem Hühnchen bei der Arbeit mit Geflügel eine zusätzliche Gefahr darstellt, können gute Reinigungspraktiken und Kochmethoden dazu beitragen, die Sicherheit Ihres Haushalts zu gewährleisten, indem sie das Risiko lebensmittelbedingter Krankheiten verringern.
