Wenn Sie Avocados lieben, werden Sie sich der lächerlich kurzen Zeitspanne der perfekten Reife bewusst sein; 30 Minuten ist die durchschnittliche Zeit, bis sie zu einer klebrigen, braunen Masse werden. Aber wenn Sie es schaffen, den richtigen Zeitpunkt dafür zu wählen und Ihre Avocado auf dem Höhepunkt ihres grünen, butterartigen Geschmacks aus der Schale zu holen, sollten Sie darauf verzichten, dafür ein Metallmesser zu verwenden, da dies möglicherweise dazu führen könnte, dass die Frucht braun wird.
Wenn Sie vorhaben, Ihre Avocado auf einmal zu vernichten (und wer könnte Ihnen das verdenken?), gibt es keinen wirklichen Grund, zu viel über Oxidation nachzudenken. Wenn Sie jedoch die Hälfte essen und den Rest für später aufbewahren, sollte die Verhinderung einer Bräunung oberste Priorität haben. Avocados verfärben sich nach dem Schneiden ziemlich schnell braun, sodass selbst eine geringfügige Erhöhung der Geschwindigkeit, mit der dies geschieht, Ihrem zukünftigen Avocado-Genuss abträglich sein wird.
Zum Glück stellen nicht alle Metallmesser eine Gefahr für Ihre wertvollen Avocados dar. Moderne Edelstahlmesser enthalten Chrom, das eine Schutzschicht bildet, die eine Einwirkung der Klinge verhindern soll. Das wahrscheinlichste Problem ist eine andere Stahlsorte – Kohlenstoffstahl –, deren Messer aus demselben Eisen und Kohlenstoff bestehen, jedoch ohne das Chrom, das in der rostfreien Version enthalten ist.
Die Wissenschaft hinter der Bräunung von Avocados
Sobald Sie eine Avocado aufschneiden, schickt Sie sie auf einen rutschigen Oxidationspfad in Richtung einer braunen, matschigen Enttäuschung. Eines der Enzyme in Avocados, die sogenannte Polyphenoloxidase, nutzt den Luftsauerstoff, um die Oxidation von Phenolen in der Avocado zu beschleunigen, wodurch ihr ansprechendes Aussehen beeinträchtigt wird. Dies ist die gleiche Verbindung, die dafür sorgt, dass Bananen beim Reifen braun werden.
Das Vorhandensein von Eisen oder Kupfer kann mit Lebensmittelphenolen interagieren und an Oxidationsreaktionen teilnehmen, und hier kommt der Messerwechsel ins Spiel. Wenn Eisenionen beim Halbieren auf die Avocado gelangen, besteht die Möglichkeit, dass sich die Bräunung etwas beschleunigt. Da Avocados schnell braun werden, sollten alle Maßnahmen ergriffen werden, um den Oxidationsprozess zu verlangsamen oder zumindest nicht zu beschleunigen. Eine Messerklinge aus Keramik ist chemisch inert und führt keine Eisenionen in den Prozess ein, wodurch die Gefahr einer erhöhten Oxidation des Messers entfällt.
Andere Möglichkeiten, die Bräunung von Avocados zu reduzieren, bestehen darin, Säure wie Zitronensaft über die geschnittene Hälfte zu pressen, den Kern an Ort und Stelle zu belassen, um das Fruchtfleisch darunter zu schützen, und ihn in einem luftdichten Behälter aufzubewahren, bis Sie das nächste Mal Lust auf Avocado haben.
