Chefkoch Jordi Cruz über Stahlpfannen: „Wenn man sie gut versteht, werden sie zu einem der besten Küchengeräte“

Stahlpfannen schienen für uns der größte Feind eines jeden Küchenunerfahrenen zu sein. Für uns waren früher die einfachsten Antihaft-Varianten die perfekte Lösung, um das Anhaften von Lebensmitteln zu verhindern. Die Wahrheit ist, dass die ersten die anderen in vielerlei Hinsicht übertreffen und ihre Verwendung nicht komplizierter, sondern anders ist. So erklärte es Küchenchef Jordi Cruz in einem Video, das er mit seinen Followern in den sozialen Netzwerken teilte.

„Wenn man sie richtig versteht, werden sie zu einem der besten Küchenwerkzeuge“, so der Experte. Und wenn wir uns ihre Vorteile genau ansehen, übertreffen sie am Ende die Antihaftbeschichtungen deutlich, da sie sehr widerstandsfähig sind, sehr hohen Temperaturen standhalten und viele Jahre halten können. Natürlich muss man den Dreh raus haben, aber zum Glück hat Jordi uns seine verraten.

Der erste Tipp des Experten ist, die Pfanne vorzuheizen. Diese Stahlbehälter müssen eine hohe Temperatur erreichen, bevor Lebensmittel darauf platziert werden. Um zu überprüfen, ob sie den richtigen Punkt erreicht haben, schlägt er eine ganz einfache Methode vor: Geben Sie ein paar Tropfen Wasser hinzu. Bewegen sich diese zu kleinen Kügelchen über die Oberfläche, ist der bekannte Leidenfrost-Effekt eingetreten und die Pfanne ist gebrauchsfertig. Dieser Faktor ist entscheidend, um zu verhindern, dass Lebensmittel an der Pfanne kleben bleiben.

Sobald die Pfanne die richtige Temperatur erreicht hat, empfiehlt Jordi, eine dünne Schicht Öl aufzutragen und dann das Essen hineinzugeben und es nicht zu sehr anzurühren. Wenn Sie eine Fischbrust oder ein Fischfilet zu früh wenden, bleiben einige dieser Lebensmittel an der Pfanne kleben. Dies liegt daran, dass die Lebensmittel in den ersten Minuten am Stahl haften bleiben und sich mit der Zeit eine Kruste bildet, die es ermöglicht, sie auf natürliche Weise abzulösen. Der Schlüssel ist Geduld, da das Essen dazu neigt, sich von selbst zu lösen.

Ein weiterer Trick des Kochs besteht darin, die Hitze während des Garens nicht auf Maximum zu stellen. Sobald die Pfanne die richtige Temperatur erreicht hat und die Lebensmittel richtig versiegelt sind, ist es wichtig, die Hitzeintensität leicht zu reduzieren, um eine bessere Kontrolle zu gewährleisten. Dazu kommt der Reinigungsteil. Wenn Sie beim Spülen feststellen, dass Reste an der Pfanne haften, bedeutet das nicht, dass Sie sie falsch verwendet haben. Natürlich empfiehlt Jordi Cruz, etwas Wasser in die noch heiße Pfanne zu gießen, damit sich die Rückstände beim Spülen besser entfernen lassen. Dann genügen nur noch Wasser, milde Seife und ein Scheuerschwamm.

Wir übersehen nicht, dass diese Pfannen mit der Zeit besser werden, da sie mit der Zeit eine natürliche Patina entwickeln, die das Kochen auf ihnen etwas einfacher macht. Dazu kommt seine Haltbarkeit. Im Gegensatz zu anderen Materialien, die sich mit der Zeit verschlechtern können, zeichnet sich Stahl durch seine Widerstandsfähigkeit aus. Wenn Sie Ihre Pfanne also gut pflegen, können Sie sie ein Leben lang verwenden.

Die von uns empfohlenen Stahlpfannen

Wenn Sie keine Bratpfanne aus Stahl zur Hand haben, ist es an der Zeit, sich eine zu besorgen. Wir haben mehrere auf unserem Radar und das Beste ist, dass sie nicht nur extrem langlebig und recht günstig sind, sondern auch spülmaschinenfest sind. Dieses von Fackelmann Vita3 gibt es bei Amazon für 20,61 Euro. Wenn Sie sich jedoch ein etwas hochwertigeres Modell zulegen möchten, empfehlen wir Ihnen dieses von Tefal Jamie Oliver für 36,99 Euro bei Amazon. Die Option Prämieetwas teurer, wir haben es auch in unserem Wunschliste und dieses hier von Tramontina gibt es bei Amazon für 49,99 Euro.

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