Julia Chaves wurde in Saceruela, einer Kleinstadt in Ciudad Real, geboren, lebt aber heute in Barcelona. Ich erzähle Ihnen von ihr, weil sie zu den Köchen gehört, die soziale Netzwerke erobert haben, ohne Koch zu sein, nämlich als Köchin zu Hause. Diese charismatische Dame, geboren 1939, hat unsere Herzen erobert, nicht nur wegen ihres Selbstvertrauens, sondern auch, weil ihre Tricks praktisch sind und jeder sie ausführen kann. In einem Interview mit La Vanguardia gestand sie, wie sie ihr Kartoffelomelett zubereitet, und das Merkwürdige ist, dass meine Großmutter es genauso gemacht hat wie sie.
Egal, ob mit Zwiebeln oder ohne (Dabiz Muñón sagt Ihnen, dass es keine Zwiebeln gibt, und Karlos Arguiñano wird Ihnen sagen, dass Sie es damit haben), Julia brät die Kartoffeln immer in einer Pfanne mit reichlich Öl und versichert, dass sie es lieber mit Zwiebeln mag. Wir könnten die Kartoffeln in der Mikrowelle zubereiten, aber das traditionellste und klassischste Rezept ist gebraten. Zuerst schälen und hacken Sie die Kartoffeln und Zwiebeln und waschen dann beides. „Ich weiß nicht, ob es gut oder schlecht ist, aber ich wasche sie immer. Ich schäle die Zwiebel, entferne die hässliche Schale und lege sie unter den Wasserhahn“, erklärte er.
Damit sich Kartoffel und Zwiebel später beim Kochen gut vermischen, hacken Sie die Zwiebel klein und braten Sie alles zusammen in einer Pfanne mit Olivenöl, Kartoffel und Zwiebel gleichzeitig an. Julia hat es mit dem Kochen nicht eilig. „Ich setze alles zusammen und es geht langsam“, sagt er, und dann macht er den Trick, den auch meine Großmutter und meine Mutter gemacht haben: Wenn die Kartoffel anfängt, weich zu werden, „bewege ich sie mit dem Holzlöffel und picke sie und so breche ich die Kartoffel auf.“
Sobald es gut frittiert ist, lassen Sie es durch ein Sieb abtropfen, damit kein überschüssiges Öl zurückbleibt. „Ich werfe die Kartoffeln in das Sieb und stelle einen kleinen Teller darunter, damit das ganze Öl wegfließt, was für etwas anderes gut ist; ich werfe es nicht weg“, sagt er. Null Abfall mit Julia. Während die Kartoffeln abtropfen, schlagen Sie die Eier. Auf seinem Instagram-Account gab er ein ungefähres Verhältnis von Eiern und Kartoffeln an, fünf Eier für drei große Kartoffeln, aber es ist besser, nachzurechnen, denn es gibt Kartoffeln, die mehr Wasser haben und beim Braten stärker schrumpfen, oder Eier, die kleiner sind.
Wie er auf Instagram sagt: „Ich mag es saftig“, aber wenn er es mit Hilfe des Tellers umdreht, reduziert er die Hitze, damit es innen gart. „Ich lasse es ein paar Minuten bei sehr niedriger Hitze, damit es innen gart.“ Mit Julias Tricks erhalten Sie ein saftiges Kartoffelomelett mit traditionellem, traditionellem Geschmack.
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