Den Reis waschen, damit er lockerer wird. Waschen Sie es nicht. Nur den Basmati waschen. Nein, Basmati und Rundkornreis sind besser. Es kursieren so viele Theorien darüber, ob man Reis waschen soll oder nicht, dass es am Ende so aussieht, als wüsste niemand, ob man ihn waschen soll oder nicht. Deshalb bin ich hier, um Ihnen zu sagen, was Profiköche, Wissenschaftler und Studien dazu sagen. Alle sind sich einig: Immer waschen.
Bevor Sie erklären, warum Sie es waschen müssen, ist es wichtig, dass Sie verstehen, dass dies zwar nicht unbedingt erforderlich, aber empfehlenswert ist. Wenn Sie es nicht tun, bemerken Sie es am Ende vielleicht nicht einmal, aber es ist das, was ein gewöhnliches Gericht von einem schlechten unterscheidet, und außerdem ist es im Hinblick auf die Lebensmittelsicherheit empfehlenswert.
Beginnen wir genau mit der Lebensmittelsicherheit. Reis ist ein Getreide, das Unreinheiten und Schmutz enthalten kann, und durch Waschen kann der potenzielle Arsengehalt verringert werden. Es ist wahr, dass sie das Minimum sein werden, keine Panik, denn die Kontrollen werden immer anspruchsvoller, aber das Waschen kann den Arsengehalt reduzieren, sodass es nicht schadet, ihnen etwas Wasser zu trinken.
Was das Kochen betrifft, empfiehlt Karlos Arguiñano fast immer, den Reis zu waschen, und der Schritt, ihn bis zu dreimal abzuspülen, erscheint in Büchern wie „En familia con Karlos Arguiñano“. José Andrés empfiehlt, den Reis bis zu fünf Mal zu waschen, wenn er erklärt, wie man Makrelen-Sushi zubereitet, und die Torres-Brüder erklären in ihrem Buch „Torres in the kitchen 2“, dass sie ihren Reis vor dem Kochen für Garnierungen auch waschen. Chefkoch Jordi Cruz versichert, dass man es waschen und das Wasser wegschütten muss, „bis es so sauber wie möglich ist“, und auch Martín Berasategui und David de Jorge raten dazu in ihrem Rezeptbuch.
@jordiccruzof Praktischer Leitfaden für perfekten runden Reis. Präzision, Ordnung und mehr nicht. 1. Teilen Sie 500 g Rundreis und waschen Sie ihn gründlich, bis das Wasser so sauber wie möglich austritt. Dieser Schritt ist wichtig, um ein lockeres Korn zu erhalten. 2. In einen Topf mit 600 ml Wasser und 5 g Salz geben. Gut vermischen, um das Salz zu verteilen, abdecken und 4 Minuten bei starker Hitze kochen lassen. 3. Nach 4 Minuten die Hitze auf ein Minimum reduzieren und 10 Minuten kochen lassen. 4. Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie das Gericht weitere 5 Minuten ruhen, ohne den Deckel aufzudecken. 5. Erst zum Schluss den Deckel abnehmen. Sie erhalten ein lockeres, sauberes Korn genau an der richtigen Stelle, bereit für Garnierungen, Pfannengerichte oder als Basis für jedes Gericht. Wenn die Methode präzise ist, spricht das Ergebnis für sich.
♬ Originalton – Jordi Cruz
Sie können feststellen, dass bei der Zubereitung eines Risottos oder Milchreises dieser nicht gewaschen wird, sodass das Endergebnis aufgrund der Stärke eine honigartigere und cremigere Textur aufweist. Die Klebrigkeit hängt jedoch nicht von der Oberflächenstärke ab, die beim Waschen entfernt wird, sondern vom Amylopektin. Diese Art von Stärke wird beim Kochen aus dem Korninneren freigesetzt und hängt von der Reissorte ab, die wir kochen, und nicht vom Spülen.
Obwohl durch das Waschen ein Teil der Stärke, der Amylose, die sich an der Oberfläche befindet, entfernt wird, verbessert das Waschen beim Waschen die Hydratation des Getreides. Der Reis wird saftiger und weicher und die Körner kleben nicht mehr so stark zusammen. Wenn diese Amylose entfernt wird, entsteht ein feinerer und eleganterer Reis mit lockererem Korn. Deshalb ist es fast wichtiger, eine Reissorte auszuwählen, die für das Gericht, das wir zubereiten möchten, geeignet ist, als sich Gedanken darüber zu machen, welchen Reis wir waschen sollen oder nicht. Wenn Sie einen einzelnen Standard wünschen, waschen Sie ihn immer. Wissenschaft und Köche empfehlen es.
Hinweis: Einige der Links in diesem Artikel sind verbunden und können für Trendencias von Vorteil sein.
In Xataka | In China wollen sie, dass humanoide Roboter die Hausarbeit erledigen. Das Problem ist, dass ein Haus keine Fabrik ist
Im DAP | Sabrina Longley, Mikrobiologin: „Käse steckt voller mikrobiellem Leben, das sich positiv auf die Darmgesundheit auswirkt.“
