Eingelegt, gekocht, mariniert, paniert in Tiger-Variante, mit Knoblauch, mit Tomate, nach italienischer Art, in Salaten oder mit ein paar einfachen und wunderbaren Pommes Frites zum Aperitif. Muscheln sind ein wahres Wunder, egal wo man sie betrachtet, und man kann Dutzende Rezepte mit ihnen zubereiten.
Obwohl sie in der Dose köstlich sind und alle ihre Vorteile behalten, haben wir beim Frischkauf die Möglichkeit, sie nach ihrem einfachsten Rezept zu essen: gedünstet mit einem Spritzer Zitrone. Das Schlimme ist, dass wir es laut José Andrés nicht so gut machen, wie wir denken. In seinen sozialen Netzwerken teilte er mit, wie man Muscheln am besten zubereitet, ohne Weißwein oder Wasser. Es handelt sich um Zitronenmuscheln, für die wir nur Muscheln, Zitrone, Knoblauch und Olivenöl benötigen. Sonst nichts.
Wenn Sie sie sehr sauber haben und nicht wissen, wie die Gastronomieexperten von Directo al Paladar erklären, wie man die Muscheln gut reinigt, geben wir zunächst einen guten Schuss Olivenöl und eine Knoblauchscheibe in einen Topf, bis sie goldbraun wird. Sobald es fertig ist, fügen wir bei starker Hitze die sauberen Muscheln und den Saft einer Zitrone sowie einige Streifen der Haut ohne den weißen Teil hinzu, damit es nicht bitter wird. Dann decken wir ab und wissen, dass sie fertig sind, wenn sie geöffnet werden. „Wenn sie geöffnet sind, müssen sie entfernt werden“, erklärt er.
Für den Koch sind Muscheln „wie Popcorn“. Und das Kochen erfolgt nach dem gleichen Prinzip, denn wir müssen nur warten, bis sie sich öffnen und herausnehmen, weil wir nicht wollen, dass sie zu lange kochen. Sie müssen nicht zu lange gekocht werden, sondern nur mit der Hitze geöffnet und so wenig wie möglich gekocht werden. Andrés versichert, dass die Sauce am besten sei, mit „einem guten Brot oder Reis zum Abschluss. Beeindruckend.“
Das Gute an diesem Rezept ist, dass sie nur mit Hitze gekocht werden und die Sauce ein Zitronenaroma, aber die Kraft und den Salzgehalt des Meeres hinterlässt. Sie müssen nichts weiter hinzufügen, um ein köstliches, einfaches und schnelles Gericht zu erhalten.
