Extra natives Olivenöl (EVOO) ist zwar reich an Kalorien, aber es ist eine der besten Quellen für gesunde Fette, die wir in unsere Ernährung aufnehmen können, insbesondere weil es mehr Omega-3-Fettsäuren enthält als raffiniertes Olivenöl. Es kann Teil eines Salatdressings sein, wir können damit auch kochen, damit gegrillten Fisch und Fleisch zubereiten und natürlich ein Schinkensandwich mit Tomaten und einem Schuss EVOO zubereiten. In Spanien herrscht kein Mangel an nativem Olivenöl extra, das der mediterranen Ernährung so viel Freude bereitet.
Chefkoch Paco Roncero verwendet dieses Öl auf eine andere Art und zwar durch das Hinzufügen von Textur. Sein Restaurant in der Alcalá-Straße im Zentrum von Madrid hat zwei Michelin-Sterne und drei Repsol-Sonnen und ist Teil der prestigeträchtigen 50 Best Discovery of The World's 50 Best Restaurants. In einem Showcooking in Zusammenarbeit mit den Ölen der Genossenschaft Almazaras de la Subbética bereitete Roncero aus Bienenwachs ein strukturiertes Öl für ein Haute-Cuisine-Schinkensandwich zu. Es ist das, was er „Olivenölhonig“ nennt und für dessen Zubereitung man nur zwei Zutaten benötigt.
Es ist nicht verrückt, sondern viel einfacher als es scheint, denn man muss nur das Wachs schmelzen und mit dem heißen Öl vermischen. „Olivenölhonig wird in weniger als einer halben Stunde mit 1,25 Gramm Bienenwachsperlen hergestellt“, erklärte er und verwendete dafür 25 Milliliter Öl und 1,25 Gramm Bienenwachs. Je nachdem, wie flüssig oder dick der Honig sein soll, könnten wir unterschiedliche Anteile herstellen, aber es wird immer auf die gleiche Weise gemacht. Zunächst wird das Bienenwachs im Wasserbad geschmolzen und mit dem leicht heißen Olivenöl extra vergine vermischt. Mit einem Schneebesen gut vermischen und in einem Glas oder einer Schüssel aufbewahren, bis es abkühlt und eindickt.
Wenn wir es zu Hause ausprobieren wollen, ist es sehr wichtig, dass wir für den Lebensmittelgebrauch 100 % reines Bienenwachs verwenden, ohne Zusatzstoffe wie Paraffine. Was wir bekommen, ist eine Art Konsistenz wie cremige Butter, perfekt zum Bestreichen eines Schinkensandwichs und um es auf die nächste Stufe zu bringen.
Es ist vielleicht nicht jedermanns Sache, aber es ist eine unterhaltsame und andere Art, Olivenöl einzunehmen.
