„Gib mir ein Kilo Tomaten, aber lass sie nach etwas schmecken.“ Es handelt sich um einen Satz, den Sie auf irgendeinem Markt gesagt oder gehört haben. Es ist einer der gefragtesten, aber auch am meisten ersehnten Geschmacksrichtungen, denn obwohl es das ganze Jahr über Tomaten gibt, schmecken viele von ihnen in Wahrheit nach Pappe. Umso mehr, wenn wir sie im Kühlschrank aufbewahren, wie Ígor Lorenzo, Besitzer von El Colmado del Tomate in Madrid, der Zeitung El País sagte. „Es ist ein Verbrechen zu sehen, wie sie mit Tomaten umgehen. Sie werden ungekocht vom Strauch abgeschnitten und in den Kühlschrank gestellt. Die Kälte ist furchterregend.“
Wenn wir leckere Tomaten essen möchten, empfehlen Experten, dies in der Saison zu tun. „Tomaten schmecken nur dann nach Tomaten, wenn sie während der Tomatensaison gegessen werden“, erklärten die Gastronomieexperten von Directo al Paladar. Luís Ferreirim, Leiter der Agrarkampagne bei Greenpeace, sagt dasselbe, dass wir zwar das ganze Jahr über Tomaten in Supermärkten finden, diese jedoch aus Gewächshäusern stammen, wenn wir uns in einer anderen Jahreszeit befinden. „Tomaten sind für den Sommer und Orangen für den Winter“, sagt er.
Tomaten sind für den Sommer
Der Anbau in Gewächshäusern im Winter ist üblich, aber die Früchte haben nicht das nötige Sonnenlicht, um sich mit Zucker zu füllen. Im Jahr 2025 wurden weltweit mehr als 40 Millionen Tonnen Tomaten produziert, davon stammen 2,4 aus Spanien nur für den industriellen Gebrauch. Laut Yara Spanien können Tomaten aus Gewächshäusern in einer Saison mehr als 700 Tonnen pro Hektar anfallen. Oft übertrumpft dieser Ertrag den Geschmack und die widerstandsfähigeren und produktiveren Sorten.
Tatsächlich können Tomaten geschmacklos sein, da es sich bei vielen um Hybriden handelt und bestimmte Eigenschaften geändert wurden, um sie das ganze Jahr über anbauen zu können. „Es gibt neue Sorten, die nicht die traditionellen sind, und das führt dazu, dass der Geschmack verloren geht. In manchen Dingen hat er sich verbessert, in anderen hat er sich verschlechtert“, erklärte Salvador Soler Aleixandre, Professor für Genetik an der Polytechnischen Universität von Valencia.
Wie erkennt man eine gute Tomate?
Gibt es einen Trick, um festzustellen, ob eine Tomate süßer schmeckt? Ja, ganz einfach: Lassen Sie die Zeit kommen, in der es Saison hat und der richtige Reifezeitpunkt erreicht ist. Ismael Ferrer, ein gastronomischer Popularisierer, ist klar und bekräftigt, dass das Anbieten einer Barbastro-Tomate im Februar die Verbraucher täuscht. „Genug der Lügen: Tomaten werden im Sommer und Frühherbst gegessen.“
Wenn Tomaten reifen, erhalten sie aufgrund der Anreicherung hydrierter Carotinoide die charakteristische rötliche Farbe. Laut Experte Jesús Rojas sagt uns neben dieser Farbe auch die Textur, ob das Produkt den richtigen Reifegrad erreicht hat, „weder zu alt noch zu grün“, und er versichert, dass wir auf die Haut achten müssen, die „weich und leicht glänzend sein muss, aber nicht übermäßig.“ Igor Lorenzo hat dem Repsol Guide einen sehr interessanten Tipp erklärt: „Seien Sie vorsichtig bei den perfekten Tomaten, die Sie in Supermärkten sehen. Wenn sie sehr glänzend sind, haben sie keine.“ Stempel“.
Darauf zu warten, dass sie die volle Saison haben, wenn sie ihren Höhepunkt erreichen, voller Geschmack sind und noch dazu zu einem besseren Preis, ist nicht nur das Beste für unsere Umwelt. Es ist auch die beste Entscheidung für unseren Gaumen.
