Kalzium bewirkt erstaunliche Dinge in unserem Körper. Sie haben wahrscheinlich gehört, dass es für die Erhaltung starker Knochen wichtig ist, aber es ist aus einer Reihe von Gründen hilfreich, einschließlich der Vorbeugung von Krebs, Präeklampsie und Diabetes. Ihnen wurde wahrscheinlich auch gesagt, dass der beste Weg, Ihre tägliche Kalziumdosis zu sich zu nehmen, darin besteht, Milch zu trinken. Untersuchungen zeigen nun, dass wir unseren täglichen Kalziumbedarf möglicherweise durch den Verzehr von mehr Blattgemüse decken können. Möglicherweise liefern sie Kalzium sogar noch besser als Milch. Wir sagen zwar nicht, dass Sie auf Milchprodukte verzichten müssen, vor allem, weil einige Sorten mehr Protein als ein Ei enthalten, aber die Ergänzung mit ein paar Blattgemüse könnte sich lohnen.
Aber viele Blattgemüse wie Spinat, Taro oder Mangold haben versteckte Kosten. Oxalatkristalle, auch Oxalsäuren genannt, kommen in vielen Pflanzen vor. Sie bilden sich manchmal als Raphiden, das sind winzige, nadelartige Kristalle, und die meisten Pflanzen nutzen sie, um Pflanzenfresser davon abzuhalten, all die Blätter zu fressen, für deren Produktion sie so hart gearbeitet haben. Beim Menschen können Oxalate schmerzhafte Wunden im Mund, Nierensteine, Schwellungen oder in seltenen Fällen sogar den Tod verursachen. Um also ohne Schmerzen an das Kalzium zu gelangen, müssen Sie das Gemüse vor dem Essen vorbereiten. Zum Glück ist es nicht so schwer, wie es sich anhört, und es gibt mehrere Möglichkeiten, es zu tun.
So stellen Sie sicher, dass Sie ohne Gefahr das gesamte Kalzium aus Blattgemüse erhalten
Der einfachste Weg, um sicherzustellen, dass Sie das gesamte Kalzium ohne Oxalsäure erhalten, besteht einfach darin, Ihr Gemüse zu kochen, bevor Sie es auf den Teller legen. Eine Studie aus dem Jahr 2005 ergab, dass die Verwendung von Wärme zur Reduzierung des Kalziumoxalats beiträgt, wobei das Kochen des Gemüses in Wasser am effektivsten ist. Auch das Dämpfen und Backen zeigte gewisse Erfolge, allerdings nicht so sehr. Darüber hinaus haben Forscher herausgefunden, dass das Kochen Ihres Gemüses nicht dazu führt, dass es seinen Kalziumgehalt verliert, sodass Sie alle Vorteile nutzen können, ohne sich um einen Mund voller Nadeln sorgen zu müssen.
Sie können auch versuchen, Blattgemüse mit einem geringeren Oxalsäuregehalt zu verwenden, um Ihre Wetten abzusichern, während Sie die richtige Zubereitungsmethode für Ihre Palette finden, wie Rucola, Pak Choi oder Kohl. Bedenken Sie jedoch, dass Sie durch den Verzehr von gekochtem Gemüse allein nicht alle Vitamine und Mineralien erhalten, die Ihr Körper benötigt, um gut zu funktionieren – insbesondere, wenn Sie es sich zur Gewohnheit machen, das Frühstück auszulassen. Versuchen Sie stattdessen, Ihre Ernährung mit Vollkornprodukten, frischem Obst oder Gemüse und wenig Zucker so umfassend wie möglich zu gestalten.
