Nicht alle Torrijas sind gleich und wir beziehen uns nicht darauf, ob sie in einer Bratpfanne, einem Ofen oder einer Heißluftfritteuse zubereitet wurden. Wir sprechen über die Tatsache, dass es eines mit einem überlegenen Geschmack und einer hervorragenden Textur gibt, das viel weniger bekannt ist: karamellisierter French Toast nach baskischer Art. Außen knusprig und innen sehr cremig, sind sie eine Mischung aus dem traditionellen spanischen Dessert und dem Schmerz verloren Französisch und in einer anderen Liga spielen. Wenn Sie sie außerdem nach dem Rezept von Chefkoch Guille Varela zubereiten, haben sie einen intensiven Vanillegeschmack, der eine einfache Scheibe Brot wie ein Restaurantdessert erscheinen lässt. Der Schlüssel liegt natürlich nicht nur in der Verwendung hochwertiger Zutaten und dem Braten, sondern auch in der Zeit, der Pflege und einem sehr langen Aromabad, das die Textur völlig verändert.
Bevor wir uns an die Arbeit machen, müssen wir bedenken, dass die Zubereitung des Rezepts zwei Tage vorher beginnt, indem wir das Brot in den Kühlschrank stellen, damit es trocknet und dem 24-stündigen Einweichen, dem wir es später unterziehen, standhalten kann, ohne zu zerfallen.
Gesagt getan, wir schneiden das Brot in dicke Scheiben (je ca. 100 Gramm). Als nächstes bereiten wir das Aromabad vor, indem wir die Milch mit der Sahne, dem Zucker und der der Länge nach geöffneten Vanilleschote erhitzen. Es muss nicht kochen, sondern nur so weit erhitzen, dass sich der Zucker auflöst und die Vanille die Mischung parfümiert.
Vom Herd nehmen und, wenn die Mischung warm ist, die Eier hinzufügen und gut verrühren. Wir legen die Brotscheiben in einen Behälter und bedecken sie mit dem Aromabad. Anschließend lassen wir sie 24 Stunden im Kühlschrank ruhen. Obwohl es wie eine lange Zeit erscheinen mag, hält sich trockenes Brot perfekt und lässt sich gut einweichen, ohne zu zerfallen. Natürlich muss man ihnen danach im Umgang mit ihnen ein wenig Liebe entgegenbringen.
Der nächste Schritt ist die Karamellisierung. Dazu schmelzen wir ein Stück Butter in einer großen Bratpfanne. Wir platzieren die Torrijas vorsichtig und streuen mehr Zucker darüber. Dann lassen wir sie bräunen, bis der Zucker zu schmelzen beginnt und sich eine karamellisierte Schicht bildet. Dann drehen wir sie um und wiederholen den gleichen Vorgang auf der anderen Seite.
@cookingfromspain Torrijas caramelizadas 🤯😮💨 Uno de los muchos dulces típicos de la Semana Santa en España es la torrija: una receta humilde en la que el pan duro tiene una segunda oportunidad. Después de un remojo rápido en leche aromatizada, se pasa por huevo y se fríe en aceite. A partir de este concepto, la cocina vasca creó la fusión perfecta entre la torrija española y el “pain perdu” francés: un remojo de 24 horas transforma el interior en pura crema con una textura de locos. Luego, se carameliza ligeramente con mantequilla y azúcar, formando una corteza dorada y crujiente: la capa perfecta para lo que quizás sea la mejor torrija que pruebes en tu vida. 🤩 Encuentra el vídeo completo con receta paso a paso en el enlace de mi bio 🤩 RECETA: • 500g de pan brioche • 500g de leche entera • 320g de nata para montar (mín. 30% grasa) • 60g de azúcar • 1 huevo • 1 yema • 1/2 vaina de vainilla Para caramelizar: azúcar y mantequilla, c/s (cantidad suficiente) ELABORACIÓN: Fácil, pero requiere algo de preparación: 1. Seca el pan en la nevera durante unos dos días para que aguante el remojo de 24h sin deshacerse. 2. Córtalo en rebanadas gruesas—aproximadamente de 100g cada una. 3. Calienta la leche lo justo para disolver el azúcar. Luego añade el resto de los ingredientes de la mezcla—esto también ayuda a que se enfríe más rápido. 4. Cuando la mezcla esté a temperatura ambiente, remoja las rebanadas en un recipiente donde queden cubiertas hasta la mitad. Después de 12h, dales la vuelta para que la gravedad haga su trabajo. (O simplemente duplica la mezcla y sumérgelas completamente si te da pereza, jaja.) 5. Para caramelizar: espolvorea generosamente azúcar sobre cada torrija y márcalas en una sartén con mantequilla a fuego medio. Dales unos 5 minutos por cada lado. 6. Disfrútalas al momento—o déjalas enfriar y guárdalas en la nevera máximo un día. Recaliéntalas en el horno o en una freidora de aire. #comidaespañola #semanasanta #brioche #torrijas #cocinavasca #receta #españa ♬ Epic Music(863502) - Draganov89
Das Ergebnis ist eine Torrija mit einer besonders cremigen Innenseite und einer besonders knusprigen Außenseite. Oder was dasselbe ist: die beste Torrija, die Sie je gegessen haben. Es ist eines dieser Rezepte, die zwar einfach umzusetzen sind, aber viel Zeit in der Zubereitung erfordern. Aber jeder zweite Mitarbeiter ist es absolut wert. Eine weitere Sache, die der Chefkoch nicht auslassen sollte, ist die Verwendung einer echten Vanilleschote. Zusätzlich zum Aroma hinterlässt es die charakteristischen schwarzen Punkte, die bei der Verwendung von Aroma nicht sichtbar sind und ihm letztendlich ein 100 % hochwertiges Aussehen verleihen.
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