Wenn das Leben dir Orangen schenkt, kannst du einen Kuchen mit Hafer, Karotten und Safran backen, so wie ich es getan habe. Meine Schwiegereltern kamen aus Valencia mit einer riesigen Kiste voller köstlicher Orangen voller süßem und aromatischem Saft und ich hatte sofort Lust, mit ihnen zu backen.
Es ist ein perfekter Kuchen zum Frühstück oder für gelegentliche Snacks, wenn Sie eine süßere Leckerei wünschen, ohne zu süß zu sein. Bei diesen Backrezepten versuche ich, den zugesetzten Zucker zu reduzieren und die Süße mit den anderen Zutaten wie Obst oder Karotten auszugleichen. Mit Mandeln und Hafer im Teig erhalten wir einen sättigenderen Kuchen, der uns den ganzen Tag über gute Energie gibt.
Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor und bereiten Sie eine etwa 20–22 cm lange rechteckige Pflaumenkuchenform mit Sulfidpapier vor. Karotten und Orangen gut waschen; Den ersten fein reiben und mit etwas Schale vom zweiten vermischen. Drücken Sie die Orangen aus, sodass etwas Fruchtfleisch herausfällt.
Schlagen Sie die Eier mit dem braunen Zucker in einer Schüssel mit einem Schneebesen etwa 4–5 Minuten lang auf, bis eine sehr cremige und dichte Masse entsteht. Den Saft der Orangen – darauf achten, dass keine Kerne vorhanden sind –, das Öl und den Safran dazugeben und noch etwas verrühren.
In einem anderen, etwas größeren Behälter Mehl, Mandeln, Haferflocken, Hefe, Salz und Kardamom oder Zimt mit einem Handrührgerät vermischen. Machen Sie ein Loch und gießen Sie die Flüssigkeit hinein. Vorsichtig vermischen, bis keine trockenen Klumpen mehr vorhanden sind, und die Karotten mit der Vanilleessenz hinzufügen. Gut kombinieren.
Füllen Sie die Form gleichmäßig und bedecken Sie sie mit ein paar Esslöffeln Haferflocken und, falls gewünscht, braunem Zucker nach Geschmack. Auf mittlerer Höhe etwa 42–45 Minuten backen, dabei darauf achten, dass es nicht anbrennt. Überprüfen Sie die Spitze, indem Sie die Mitte mit einem Spieß oder Zahnstocher durchstechen.
Warten Sie etwas außerhalb des Ofens, bevor Sie es mithilfe des Papiers aus der Form lösen, und lassen Sie es auf einem Gitter vollständig abkühlen. Bewahren Sie es abgedeckt in einem luftdichten Behälter auf und stellen Sie es am nächsten Tag in den Kühlschrank, wenn es zu heiß ist.
Was passt zum Orangen-, Haferflocken- und Karottenkuchen?
Zu meiner Portion Orangen-, Haferflocken- und Safran-Karottenkuchen trinke ich morgens oder nachmittags natürlich ein Glas Gemüsedrink oder eine gute Tasse ungesüßten Kaffee. Ein einfaches Glas kalte oder wärmere Milch ist das Einzige, was ein Kuchen wie dieser braucht.
