Kochen... mal anders
Kult-Gemüse aus dem Norden: Zweierlei vom Grünkohl
24. November 2018, 13:40 Uhr aktualisiert am 24. November 2018, 13:40 Uhr
Stefan Maier
Die klassisch-deftige Variante - die Kohlpinkel werden mitsamt dem Grünkohl gegart und geben dabei zusätzlich Geschmack ab.
Lange Zeit bei uns nahezu unbekannt, hat der Grünkohl in letzter Zeit auch in Ostbayern immer mehr Fans für sich gewonnen. Wir zeigen Euch das Kult-Gemüse aus dem Norden in zwei Varianten!
Grünkohl - "deftig-norddeutsch"
Zutaten
- Kassler Lachse
- Zwiebeln
- Speck
- Brühe oder Fond
- Grützwurst oder wahlweise auch Graupenwurst
- Kohlpinkel
- Salz, Pfeffer
- Senf
- Kartoffeln als Beilage.
Stefan Karl
Stefan Karl
Frische Ernte: Als Wintergemüse kann der Grünkohl kann quasi auf dem Feld gelagert werden. Einmal geerntet sollte er möglichst schnell verarbeitet werden.
Stefan Karl
Gut weichgekocht: Der Grünkohl braucht seine Zeit, um weich zu werden - anders als Spinat sollte er aber nicht komplett zerkocht werden.
Stefan Karl
Extra deftig: Wer es noch etwas herzhafter möchte, kann zusätzlich dunkle Blut- oder Grützwurst hinzugeben.
Stefan Maier
So einfach wie rustikal: Die klassische Anrichte für Grünkohl nach Originalrezept.
Stefan Maier
Stefan Karl
Frische Ernte: Als Wintergemüse kann der Grünkohl kann quasi auf dem Feld gelagert werden. Einmal geerntet sollte er möglichst schnell verarbeitet werden.
Zunächst mal müssen wir unseren Hauptdarsteller putzen und herrichten. Wir brauchen ausschließlich die Blätter - alles, was holzig ist, kann weg. Abhängig vom Boden, auf dem er gewachsen ist, kann der Grünkohl auch etwas sandig sein, deswegen die Blätter gut waschen. Am besten mehrfach.
Die Kartoffeln brauchen etwas länger, deshalb fangen wir mit denen an. Kleinschneiden und in kaltem Wasser mit ein bisschen Salz aufsetzen.
Zur Vorbereitung die Zwiebel klein hacken. Auch den Speck und den Kassler Lachs in Würfel schneiden. Die Zwiebel schwitzen wir in Öl an und sobald sie glasig wird geben wir Speck und Kasseler Lachs dazu.
Bei Grünkohl funktioniert die Verarbeitung so ähnlich wie bei frischem Spinat. Blätter rein, Deckel drauf, Hitze vielleicht ein klein wenig reduzieren und warten. Damit nichts anbrennt, sollte jetzt auch schon etwas Brühe mit rein.
Im Dampf fällt der Grünkohl sehr schnell in sich zusammen. Wer's besonders deftig mag, kann außerdem einige Scheiben dunkle Grützwurst hinzugeben. Am besten, wenn die erste Lage Grünkohl bereits zusammengefallen ist.
Als letztes nehmen die Kohlpinkel zum Warmwerden im Topf Platz. Gegart sollte der Grünkohl insgesamt mindestens eine halbe Stunde werden - nach oben hin gibt es praktisch keine Grenze. Das Gemüse sollte weich sein, aber auch noch etwas Biss und Textur haben.
Die Optik beim Anrichten ist so einfach wie rustikal - das Geschmackserlebnis dafür wirklich einmalig.
Grünkohl auf Gesund: Der Super-Food Smoothie
ZutatenUnd für diese Vitaminbombe brauchen wir:
- Bananen
- Orangen
- Ingwer
- Grünkohl
- etwas Mineralwasser, Mate-Tee oder Grünen Tee.
Stefan Karl
Die Smoothie-Zutaten im Überblick.
Stefan Karl
Grünes Gold: Vor allem in Sachen Vitamin C ist der Grünkohl kaum zu schlagen.
Stefan Karl
Grünes Gold: Vor allem in Sachen Vitamin C ist der Grünkohl kaum zu schlagen.
Stefan Karl
Als Smoothie hat der Grünkohl längst auch die Fitness-Tempel in der Region erobert.
Stefan Karl
Als Smoothie hat der Grünkohl längst auch die Fitness-Tempel in der Region erobert.
Als erstes die Orangen halbieren und auspressen. Dann kommen die Bananen dazu, auch die sollten wir schon vor dem Mixen etwas zerkleinern. Und den Ingwer natürlich erst recht.
Damit keine großen Ingwer-Stücke mehr in unserem Smoothie sind, mixen wir erstmal Orangensaft und Ingwer gut durch. Dann kann der Grünkohl dazu. Und nach und nach natürlich auch der Rest der Zutaten.
