Gastro-Insider über Prekäres und Potenzial in der Branche in Ostbayern
"Es geht um eine ehrliche Küche"
31. Oktober 2019, 22:09 Uhr aktualisiert am 31. Oktober 2019, 22:09 Uhr
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Manchmal sieht man bis zum Watzmann, sagt Peter Jung über eines seiner Lieblingsrestaurants im Landkreis Passau, wo er auch wohnt und derzeit eine Auszeit von der Branche nimmt.
Arbeitsdruck, Hygienemängel, Nachwuchssorgen - in der Gastro-Branche brodelt es. Wie sieht es in Restaurants und Hotels in Ostbayern aus? Was wird gegen den Fachkräftemangel unternommen ? Was sind neue Trends ? Einer, der Antworten weiß, ist Peter Jung. Der 60-Jährige hat als Koch angefangen und ist bis zum Hoteldirektor in der Region aufgestiegen. Der Branche hat er vorerst den Rücken gekehrt. Ein Gespräch über Missstände und neue Ideen.
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