Vorsichtig zieht Anton Guggenberger die schwarz-weiße Folie vom Damm. Alle 20 Zentimeter ragen die weißen Spitzen des frischen Spargels aus der Erde. Er nimmt das Spargelmesser und sticht etwa zwei Fingerbreit neben der Spargelspitze routiniert in das Erdreich. Dessen geschwungene Form gleitet unter der Erde am Spargel entlang. Rund 20 Zentimeter soll er lang sein. Dann leicht lockern und zustechen. Trifft man den Spargel, dann wisse man das sofort, sagt Guggenberger. Ab nächster Woche ist das wieder die tägliche Routine auf dem Guggenberger-Hof in Haunersdorf.