Der weiße Kittel ist für Thomas Wagerer, Chefkoch der TCM-Klinik, weit mehr als ein Küchenjacket. Zwar bereitet er mit seinem Team täglich mehr als 80 Mahlzeiten zu, bestückt das Frühstücksbüfett und plant den Einkauf für den Speiseplan. Er beschäftigt sich aber auch mit den Krankheitsbildern der Patienten. Wagerer kennt sie alle. Er weiß, wer sich glutenfrei ernähren muss, wer Schonkost benötigt oder Vegetarier ist. Nein, der 48-Jährige ist kein Arzt. "Aber ich muss mich auskennen", sagt er.