Wie sie daliegen, ordentlich auf einem langen Tisch aufgereiht, schlank und knusprig, und einen unwiderstehlichen Geruch frischer Backwaren verbreiten, zeichnet sich ab, wie schwer die Aufgabe sein wird, die sich der Jury gleich stellt: Deren 14 Mitglieder müssen bewerten, welches der 78 Baguettes das beste ist. Fünf Kriterien gibt es dafür: das Aussehen, der Backgrad, die Brotkrume sowie die Teigstruktur, der Geruch und der Geschmack.