Brotprüfung

Landshuter Bäcker lassen ihre Produkte testen


Der Geruch spielt eine wichtige Rolle bei der Bewertung.

Der Geruch spielt eine wichtige Rolle bei der Bewertung.

Sein täglich Brot ist Brot: Manfred Stiefel ist Brotprüfer. Am Dienstagvormittag schneidet er in der Sparkassen-Filiale am Bischof-Sailer-Platz einen "Öko-Bauernlaib" an. Es ist das dritte Brot, das er an seinem ersten Tag in Landshut testet. Bis Freitag ist Stiefel in der Stadt um die Brote, Semmeln und - dieses Jahr zum ersten Mal offiziell - auch Krapfen der Bäckerbetriebe in und um Landshut zu testen. Mit dem Zeigefinger fährt er über die Krume - das Innere des Brotlaibs - drückt den Teig leicht ein und wartet, bis der Fingerabdruck verschwindet. Dann pflückt er sich ein daumengroßes Stück aus dem Brot und probiert. Er kaut bedächtig und riecht erneut an dem Laib. "Etwas zu säuerlich", lautet das Urteil des Brotprüfers.

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