Gunnar Giftthaler machte sein Abitur am Hans Leinberger Gymnasium in Landshut. Sein Studium der Politikwissenschaft und Germanistik schloss er an der Universität Erlangen ab. Thema der Bachelorarbeit war "Die Antisemitismustheorie bei Hannah Arendt." Es folgte der Master in Medienethik mit der Abschlussarbeit "Was darf Satire - eine normative Betrachtung des Falls Böhmermann". In der Landkreisredaktion der Landshuter Zeitung betreute Gunnar Giftthaler von 2017 bis 2019 die Gemeinden Altdorf, Bruckberg und Kumhausen. Im September 2019 wechselte er zur Landshuter Sportredaktion. Seit Oktober 2022 leitet er den Regionalsport im Verlag.